Situées en cœur de ville, aux abords du boulevard du Jeu-de-Paume et à l’intersection de 4 lignes de tramway, les halles Laissac contribuent à l’attractivité du centre–ville.
Les nouvelles halles Laissac sont conçues dans un style Baltard, dans une alliance de métal et de verre. Elles se développent sur 1.111m² et ne dépassent pas les 7 mètres de haut, afin suivant la volonté de Philippe Saurel de « dégager le ciel ». Elles ont été conçues pour se moduler en fonction des saisons et des aléas météos, et tirer ainsi le meilleur parti de leur implantation.
Pour la réalisation de ces halles d’un nouveau genre, qui allient à merveille un style architectural et décoratif XIXe et les dernières technologies modernes, les habitants et les commerçants ont été associés au projet depuis ses prémisses jusqu’à son inauguration finale. Le maire de Montpellier parle même d’un « petit bijou de concertation », et salue cet audacieux mélange des genres.
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